Ekmek Pişirim Fırını İşletmeciliği Hakkında Bilinmeyenler

İşyeri kurmak isteyen çoğu kişinin aklına ekmek pişirim fırını açmak ve işletmek geçmektedir. Bu iş için ruhsat işleri, vergi levhası alma durumu, ustalık belgesine ihtiyaç olup olmadığı, gereken evraklar, araç-gereçler ve ekipmanlar hakkında bir çok soru mevcut. Gelin ekmek fırını açmak veya işletmeciliği hakkında bilinmeyen her şeyi birlikte öğrenelim.

EKMEK FIRINI NASIL AÇILIR?

“Ekmek fırını nasıl açılır?” sorusu bir çok kişinin aklında yer edinmiştir. Bu soruya cevap vermeden evvel kendi başınıza karar vermeniz gereken bir kaç soru bulunmaktadır.

1) Hangi tür bir fırın açmak istiyorsunuz? 

Pide fırını, somun ekmek fırını, genel unlu mamüllerin bulunduğu bir fırın veya butik bir fırın. Bölgeden bölgeye, semtten semte ve ilden ile talep edilen ekmek türü değişiklik arz etmektedir. İlerleyen bölümlerde bu konuya ayrıntılı bir şekilde değinemeye çalışacağım.

2) Sermayeniz ne kadar?

Hangi ölçekte bir fırın açacağınıza önceden karar vermelisiniz. Sermayenizin büyüklüğüne göre küçük-orta veya büyük ölçekli bir fırın açacağınıza karar vermeniz çok önemlidir. Bu nedenle fırının türü kadar ölçeğini de belirleyip sınırları çizmekte yarar var.

3) Fırındaki rolünüz nedir?

Bazı kişiler ustalık yapacağı ve üretimin her aşamasında bulunacağı bir fırın açarken bazıları bu konuyu sadece işletmecilik olarak görmekte ve patronluk yapmak istemektedir. Bu noktada kendi rolünüzü belirlemenizde ve planlamanızı bu yönde yapmanızda yarar vardır. Ustalığı olan bir kişi her zaman işletmeciye göre bir adım öndedir ve usta maaşı gider listesinde iken gelir hanesine yazılır.

4) Yeni bir fırın mı açacaksınız yoksa var olan bir fırını devren satın almak mı istiyorsunuz?

Her iki seçeneğinde artı ve eksi yönleri vardır. Eğer sıfırdan bir fırın açmak istiyorsanız bütün detayları kendi insiyatifinize göre şekillendirebilir ve daha ucuza işinizin sahibi olabilirsiniz fakat sıfırdan müşteri portföyü oluşturmalı, öngöremediğiniz (dükkanın kurulumu ve işletmesi ile alakalı) sıkıntılarla başa çıkmalısınız. Eğer bir fırını devren satın alıyorsanız hava parası denen yüksek meblağı ödemeniz gerekebilir. Bazı yerlerde mülk harici 600-700 bin TL istendiğini bizzat biliyorum.

Konuyu daha fazla uzatmadan alt başlıklara geçmek istiyorum.

EKMEK FIRINI İÇİN İŞYERİ AÇMA RUHSATI

Ekmek fırını için işyeri açma ruhsatı konusu Türkiye’nin çoğu yerinde benzerlik gösterir fakat bazı belediyeler farklı taleplerde bulunabiliyor. Fırın açacağınız için ayrıca taleplerde de bulunabileceğini belirterek ekmek fırını için işyeri açma ruhsatı konusunda üzerinize düşenlere geçebiliriz. Örnek olması bakımından Ankara Büyükşehir Belediyesi’nin işyeri açma ruhsatının mevzuatı ile ilgili örneğine buradan ulaşabilirsiniz.

• Kimlik ve İkametgah (Muhtarlık’tan alabilirsiniz)
• 2 adet vesikalık fotoğraf
• Tapu fotokopisi. (Kiracılar için kira sözleşmesi)
• Yapı kullanım izin belgesi (Fırın)
• Vergi levhası fotokopisi. (İlk başvuru vergi levhasına.)
• Fırıncılar odasına kayıt olmalı ve gerekli harcı ödemelisiniz. (2021 yılı için kayıt ücreti 295 lira olarak belirlenmiştir)
• Ustalık belgesi meslek dalına göre.
• Sigorta veya bağ kur belgesi.
• Su aboneliği ve abonelik numarası ve sayaç numarası
• Mevcut işyerine ait önceden alınan bir ruhsat varsa iadesi
• itfaiye Daire Başkanlığından alınacak yangın önemli raporu (Buradan Ankara Belediyesinin mücaraat işlemlerine göz atabilirsiniz.
• İşyeri yerleşim krokisi
• Savcılık veya e-devlet aracılığı ile detaylı sabıka kaydı. (buradan sabıka kaydı alabilirsiniz.)

EKMEK FIRINI AÇMAK İÇİN VERGİ LEVHASI

Ekmek fırını açmak için vergi levhası almak isteyenler online olarak başvuru yapabilmek için buradan GİB (Gelir İdaresi Başkanlığı) websitesine gidebilirsiniz. Bunun dışında bulunduğunuz il ya da ilçenin vergi dairesine gitmeniz gerekmektedir.

EKMEK FIRINI AÇMAK İÇİN USTALIK BELGESİ GEREKLİ Mİ?

Bu işe başlamak isteyen çoğu kişinin aklını aynı soru kurcalamaktadır. “Ekmek fırını açmak için ustalık belgesi gerekli mi?” Yapacağınız iş kolu ile ilgili (hangi iş olursa olsun) 4 yıllık fakülte mezunu, lise de ne okuduğuna bakılmaksızın üniversite deki meslek branşı ile açacağı işyerinin branşı aynı ise, hiçbir şart aranmaksızın işyeri açma belgesi alabilir. Kalfalık veya ustalık belgesi olmayan kişilerin ilgili odaya başvuruları yapılamamaktadır. Ustalık gerektiren (kuaför, lokanta v.b) işyerlerinin açılabilmesi için muhakkak ustalık belgesi alma zorunluluğu bulunmaktadır.

EKMEK FIRINI AÇMAK İÇİN GEREKENLER

Üretilecek ekmeğin türüne göre ihtiyacınız olacak ekipmanlar değişiklik gösterecektir. Küçük bir butik ekmek fırını ile pide pişirim fırının ekipmanları farklılık gösterecektir. Ekmek fırını açmak için gerekenler konusu bu nedenle farklı varyasyonlara ayrılmaktadır. Genel bir araç-gereç ve ekipman listesi hazırladık.

ARAÇ GEREÇ VE EKİPMANLAR LİSTESİ

• Fırın malzemeleri
• Mutfak malzemeleri
• Ekmek ve diğer ürünlerin üretimi için gerekli malzemeler
• Paketleme malzemeleri
• Ürünlerin dağıtımı için araç

Ayrıca;

• Hamur kesme makinesi
• Hamur yoğurma makinesi
• Hamur çevirme makinesi
• Un eleme makinesi
• Kürek
• Hamur kazanı
• Hamur arabası
• Hamur bezi ve tahtası
• Hamur kesme ve tartma makinesi
• Baston makinesi
• Fırın (Doğalgazlı fırın v.b)

FIRINLARDA ARANACAK HİJYEN ŞARTLARI

• Fırının içi en az 70-80 metrekare civarında olmalıdır.
• Kadın ve erkekler için ayrı ayrı tuvalet olmalı. (Engelli bireyler için de uygun olacak şekilde)
• Muhakkak sanayi tipi bulaşık makinesi bulunmasında ve giderlere yağ tutucu takılmasında yarar vardır.
• Mutfak ve diğer bölümlerin (duvar dahil) fayans olması hijyen açısından önem arz etmektedir.
• Bacaya muhakkak davlumbaz takılmalı ve bacada filtre olmalıdır.
• Mutfağın 2-3 bölümden oluşması işinizi kolaylaştırır, hijyen şartlarına muhakkak riayet etmelisiniz.
• Fırının bacası fırının içinden değil direkt olarak binanın bacaları aracılığı ile dışarı verilmelidir. Dışarıdan çıkarılması durumunda bina sakinlerinden yazılı izin alınmalı ve binaya zarar vermemesine azami önem gösterilmelidir.
• Fırında doğalgaz olmasa bile sıcak suyun bulunmasında yarar var.
• Personelleriniz için soyunma odası olması gerekmektedir. Ayrıca çalışanların eşyalarını koymaları için dolap olmasında yarar var.
• Dükkanın krokisini çizdirmelisiniz ve bu krokiyi izinsiz şekilde değiştirmemenizde yarar var aksi takdirde en ufak denetimde cezai işlem ödemek zorunda kalabilirsiniz.
• Kat maliklerinden noter imzalı muvafakat alınmalı.

FIRIN PERSONELİ İÇİN KRİTERLER

• Her iş kolunda olduğu gibi dürüst personellerle çalışmanızda yarar var.
• Eğer  ustalık yapmıyorsanız her daim yedekte her kulvarda çalışacak birer personel bulundurmanızda yarar var. Aksi takdirde bir personelinizin ayrılması, istifası durumda ekmek üretiminde aksilikler oluşabilir.
• Temizliğe önem veren, hijyen kurallarına uyan personel ile çalışmanızda yarar var. Aksi takdirde bir personelin hatası ile büyük cezalar ödemek zorunda kalabilirsiniz.
• İşyerine kameralar taktırarak hem hırsızlığa karşı tedbir almış olursunuz hem de personelin oto-kontrol konusunda daha dikkatli olmasını sağlar.

NOT: Geçtiğimiz günlerde Konya’da bir süt üretim tesisindeki personelin süt banyosu yüzünden firma hem büyük cezalar ödemek zorunda kalmıştı hem de bir süreliğine kapatma cezası ile karşı karşıya kalmıştı. Haberin ayrıntılarına buradan ulaşabilirsiniz.

REKLAM VE PAZARLAMA STRATEJİSİ

Reklam ve pazarlama her zaman satışlarınızı arttırmanıza olanak tanır. Özellikle yeni açılan işyerlerinin kendi müşteri profilini ulaştırana kadar zamana ihtiyacı olur. Reklamlar ve doğru pazarlama stratejileri bu sürecin daha kısa olmasına imkan tanır. Örneğin küçük el broşürleri, sosyal medya üzerinden düşük ücretli günlük reklamlar vererek işyerinizin daha fazla insana ulaşmasını sağlayabilirsiniz.

2021 YILINDA EKMEK FIRINI AÇMA MALİYETİ

2021 yılında ekmek fırını açma maliyeti için en az 250-300 bin TL’ye ihtiyaç duyarsınız. İşyerinizin türüne göre, büyüklüğüne göre bu maliyet artıp azalabilir. Eğer butik fırın gibi daha küçük ölçekli bir fırın düşünüyorsanız 50-60 bin liraya bile işinizi kurabilirsiniz. Butik fırın konusuna ilerleyen bölümlerde değineceğim. Ayrıca franchising hizmeti sunan fırınlara toplu para ödeyerek onların konseptinde bir iş yeri sahibi olabilirsiniz. Bunun dışında devren satılık olan pişirim fırınlarıyla da görüşmenizde yarar var.

EKMEK FIRINI AÇMAK KARLI BİR İŞ Mİ?

En çok merak edilen konu “ekmek fırını açmak karlı bir iş mi?” sorusunda gizli. Ekmek toplumumuzun en fazla tükettiği yiyecektir. Ülke olarak her öğünümüzde ekmek tüketiyoruz. Bu nedenle ekmek fırını açmak karlı bir iş olarak düşünülebilir. Ülkemizde günde veya yılda ne kadar ekmek tüketiliyor diye soracak olursanız yapılan bir araştırmaya göre günde 101 milyon, yılda 37 milyar adet ekmek üretiliyor. Artan maliyetler, yüksek kiralar, vergiler v.b kazancınızı törpülese dahi yine de kendi müşteri profilinizi oluşturmanız durumunda, dürüst esnaflık yaparak yüksek kazançlar elde edebilirsiniz.

BUTİK FIRIN NEDİR? BUTİK FIRIN AÇMAK İSTİYORUM

Butik fırın nedir? Butik kelime anlamı olarak küçük, ufak demektir. Bu nedenle butik fırın 35-40 metrekarelik alanlarda büyük üretim fırınlarının aksine az fakat çeşitli ekmeklerin, poğaçaların üretildiği pastane, patisserie benzeri işyerleridir. Franchising hizmeti almanız durumunda usta ihtiyacınız olmadan hazır gelen hamurları direkt fırına atıp pişirerek satışa sunabilirsiniz.

Butik fırınlarda neler satılabilir?

• Tahıllı Ekmek
• Çavdar Ekmeği
• Tam Buğday Ekmeği
• Kepek Ekmeği
• Mısır Ekmeği
• Bazlama
• Ekşi Mayalı ekmek
• Çekirdekli ekmek
• Poğaça
• Simit
• Açma
• Kurabiye
• Pasta
• Börek
• Gözleme

PİDE FIRINI İLE SOMUN EKMEK FIRINI ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR?

Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde pide pişirim fırınları tercih edilmektedir ve bu bölgenin insanları somun ekmek, Trabzon ekmeği, taş ekmeği v.b türdeki ekmekleri tüketmezler. Bu nedenle satış yapacağınız bölgenin tercihine göre fırını belirlemenizde yarar var. Somun ekmek fırını pişirim esnasında otomatik fırınlar aracılığı ile kolayca ekmek üretebilirsiniz. Doğalgazlı fırınlarla veya endüstriyel/sanayi tipi pişirim fırınlarında pişirim ustasına ihtiyaç duymazsınız ancak pide fırınlarında mutlaka fırının başında kürekle pişirim yapacak bir ustaya ihtiyaç duyarsınız.

Umarım sizler için faydalı bir yazı olmuştur. Ekmek pişirim fırını ve işletmeciliği hakkında görüş ve önerilerinizi yorum olarak paylaşarak bizlere farklı bakış açıları sunabilirsiniz.